餐饮智能化：餐饮机器人正当时，行业发展需产品和场景不断优化

3个月卖出347万份，西贝加码儿童餐市场，成立儿童餐研发专项组

真功夫20件商标被国家知识产权局宣告无效

徐记海鲜·MASTER全国首店在深圳华侨城开业

喜茶开放加盟，将在非一线城市开展事业合伙业务，布局下沉市场

奈雪斥资千万投资新烘焙品牌“鹤所”，更专注于销售预制烘焙产品

老乡鸡更新招股书：上半年营收超20亿，未来3年计划新开700家门店

百胜中国第三季度净利润2.06亿美元，加速扩张，新开门店403家

中国邮政跨界新动作，开设生鲜超市

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后疫情时代，本周餐饮业还发生了哪些新鲜事呢？

2022-11-6

餐饮O2O周报

一、产业资讯

1、餐饮业多岗位用工紧张，“灵活用工”或成为缓解用工紧张的新思路

近日，中国饭店协会与新华网联合发布《2022中国餐饮业年度报告》。

报告显示，2021年餐饮企业一线员工和管理层员工工资继续上升，其中，一线员工工资2021 年增速为7.6%，较2020年同期上升1.4 个百分点；管理层员工工资2021 年增速为7.8%，较上一年同期上升1.8 个百分点。

2、餐饮智能化：餐饮机器人正当时，行业发展需产品和场景不断优化

科技改变生活。

随着科技的发展与进步，人们的日常生活相较于之前发生了翻天覆地的变化，比如手机支付、扫地机器人等功能或产品的应用，就为人们带来了极大的便利。

而随着科技逐渐深入千行百业，越来越多的行业也进入了新的发展阶段，餐饮行业也不例外。

3、云南出台精品咖啡庄园认定管理办法，鼓励、支持打造咖啡综合体

11月2日，为加快培育一批种植品种优质、生产加工绿色高效、管理服务规范、三产融合紧密、富民增收作用明显的精品咖啡庄园，提升咖啡产业精品率和精深加工率，加快推进云南省咖啡产业提质增效和转型升级。

云南省农业农村厅日前印发《云南省精品咖啡庄园认定管理办法（试行）》，《办法》自2022年11月1日起施行。

4、鳗鱼预制菜成餐桌新宠，国产烤鳗国内销量年均递增20%以上

近年来，随着上游养殖业和餐饮供应链体系的完善，以及国内鳗鱼消费市场的快速增长，过去主要出口海外的国产鳗鱼正在“回流”，烤鳗鱼、蒲烧鳗鱼饭等菜品也开始走出日料店，登上消费者的日常餐桌，成为了线下商超、生鲜电商的热门菜品。

当前，小龙虾、牛蛙、小酥肉、酸菜鱼等爆品还占据着预制菜的主要赛道，鳗鱼能否借助“国鳗崛起”的东风，从竞争激烈的万亿预制菜赛道突围而出呢？

餐饮O2O周报

二、餐企动态

1、3个月卖出347万份，西贝加码儿童餐市场，成立儿童餐研发专项组

深耕预制菜市场的餐饮龙头西贝推出“专业儿童餐”的消息备受业内关注。

近日，西贝联合中国营养学会发布《2022儿童在外就餐及其相关因素调查》报告，并成立儿童餐研发专项组，同时推出“西贝专业儿童餐”，共4款套餐及9道单品。

目前，部分西贝门店已经设立儿童餐零售柜档口，同时在西贝商城已经上线部分产品。另外，西贝还首次公开了联合中国营养学会推出的《2022儿童在外就餐及其相关因素调查》报告。

西贝对外公布关于儿童餐的战略规划中显示，西贝首次试水儿童餐零售化市场，优先推出针对于儿童“早餐”需求的产品。产品包含西贝莜面村的莜面系列、儿童奶制品系列。

通过西贝线上商城也可以看到，目前上线的主要是包括蒙古奶酪牛肉卷、虾饼、莜面条等产品，与线下儿童餐产品几乎一致。

根据西贝相关负责人的介绍，此类零售产品针对儿童的“早餐”需求，西贝将把更适合儿童早餐的产品实现零售化，而西贝的堂食满足了众多儿童家庭的午餐、晚餐需求。

除了西贝外，海底捞、九毛九等上市餐饮龙头均推出过儿童餐服务，同时也在近期不断深耕布局。

2、“菜单+自助餐”新餐饮模式悄然兴起，或将有效解决浪费和品控问题

对于自助餐，大家可能都不陌生。近年来，随着消费市场的不断升级，自助餐也诞生了许多新玩法。

从百元的海鲜、日料、牛排自助，到几十元的披萨、面包、甜品自助，“菜单+自助餐”的模式，成了自助餐市场的潮流。

3、真功夫20件商标被国家知识产权局宣告无效

中国商标网显示，真功夫申请的20件图形商标被国家知识产权局裁定无效。

这是我国在乔丹商标案中部分支持维权一方后，又一次做出了对维权一方有利的决定。

从国家知识产权局作出的相关商标无效宣告裁定可见，真功夫申请的20件与李小龙的肖像及经典动作几近相同。

4、徐记海鲜·MASTER全国首店在深圳华侨城开业

近日，徐记海鲜·MASTER首店坐落深圳华侨城。

据了解，徐记海鲜·MASTER是一家以大师为主理人的高端海鲜餐厅，不再拘泥于固有的用餐标准化，为食客私人定制专属的美味，直接通过大师的手艺传达，与食客形成共鸣。

首店以轻奢形象赋予了徐记新面貌，是集全国60＋门店经验而成的，有着更上乘的食材，更高配置的主厨团队，更高标准的服务体系。

5、餐饮大王陈觉中：打败麦当劳，全球开6200家门店，身价26亿美元

疫情之后，全球的企业都受到冲击，行业并不景气，甚至有的企业被迫关门，在其中当属餐饮行业受到的冲击比较严重。

但是在这种情况下，依旧有的餐饮公司杀出重围，在福建成立的一个餐饮大王居然在疫情的影响下成功打败麦当劳，在全球开6200家门店，如今身价26亿美元，他是怎么做到？

6、蒙自源提出“大干60天，冲刺1000店”的计划，品牌形象年轻化，拥抱Z世代

10月，蒙自源提出“大干60天，冲刺1000店”的计划。

这是蒙自源自今年3月其创始人李红伟先生在中国烹饪协会主办的“云南米线全国PK大赛”中被评为“云南米线大王”后，又一引起行业瞩目的标志性事件。

千店规模，在其他赛道或许并不罕见，但在米线赛道，可谓是一个行业性的奇迹。蒙自源何以敢喊出千店口号？这份魄力的背后，值得我们深究。

7、五芳斋与员工持股平台共同出资设立食品供应链公司，持股比例9:1

10月31日，浙江五芳斋实业股份有限公司发布公告，拟与嘉兴市节伴企业管理合伙企业共同出资成立子公司五芳斋（浙江）食品供应链有限公司。

五芳斋以自有资金认缴出资900.00万元人民币，占食品供应链注册资本的90%；节伴以自有资金认缴出资100.00万元人民币。

8、抢下沉市场，取消加盟费，北木南烤肉从学生中来，到下沉市场中去

据大数据显示，截至今年9月，烤肉品类中门店数在5家以下的品牌占比达到了97.6%。

换句话说，全国近6万个烤肉品牌中门店数量超过5家的品牌仅有1300多个。绝大多数烤肉品牌规模较小、连锁化程度低、门店类型单一。

然而有这么一家烤肉品牌，成立6年门店数就超过了600家，在下沉市场获得了不小的声量。

近年来北木南烤肉和酒凭借较快发展速度备受市场关注，其不仅冲上《2022中国烤肉十大品牌》，还于前不久推出了取消加盟费的策略，引发行业热议。

9、南宁本地知名烘焙品牌蒂丽雪斯宣布倒闭

10月31日，抖音账号“曦和之光.蒂丽雪斯”发布一则视频，蒂丽雪斯品牌方实际控制人焦飞宣布南宁本土烘焙品牌蒂丽雪斯正式“倒闭和暂停营业”。据了解，蒂丽雪斯的倒闭是由于资金链问题。

蒂丽雪斯是南宁本土烘焙品牌，其创立至今已有24年历史，高峰期在南宁市区的门店超80家，曾有媒体报道称，蒂丽雪斯储值会员一度突破50万。

餐饮O2O周报

三、饮品快报

1、咖啡企业全国第一，数量达9651家，深圳成最会做“白领咖啡”的城市

继上海、成都之后，很多人都在关注“深圳咖啡”。

企查查数据显示，目前深圳拥有与咖啡相关的企业数量达9651家，是我国咖啡相关企业城市分布第1名，紧随其后的，是广州、普洱、上海和成都。

企业遍地开花，品牌层出不穷，深圳咖啡市场，似乎正在做一杯“最务实的咖啡”。

2、喜茶开放加盟，将在非一线城市开展事业合伙业务，布局下沉市场

近日，有媒体报道喜茶将要开放加盟。针对此事，喜茶方面予以确认：“喜茶确实正准备在非一线城市以合适的店型开展事业合伙业务。”

喜茶解释，为了让更多用户能更快地喝到喜茶，感受喜茶的品质与酷，在全国门店已全面实行门店合伙人机制的基础上，喜茶将依托于十年来已经积累的经验、能力和资源，在非一线城市以合适的店型展开事业合伙业务。

喜茶会对事业合伙人进行严格筛选和充分赋能，并将在品牌、产品、品控、食安、营运、培训、供应链等方面为事业合伙人提供支持。

据悉，喜茶的事业合伙费用（加盟总费用）在50万以内，事实上，这与行业其他品牌35-40万起步的投资费用已相差不大。

3、奈雪斥资千万投资新烘焙品牌“鹤所”，更专注于销售预制烘焙产品

近日，奈雪的茶发布了2022年第三季度运营情况，三季度内公司净新增69家茶饮店，几乎均为PRO茶饮店。

PRO店作为奈雪近年主力发展的门店类型，相较于标准店而言，它的门店面积更小，且撤走了现场面包房区域，更专注于销售预制烘焙产品。

4、书亦烧仙草联手李大嘴，首日直播25分钟同时在线人数破10万

10月27日，凭借“RAP式直播”爆火的主播李大嘴，“空降”书亦烧仙草的官方直播间。

首日直播，25分钟在线人数突破10万；首播1小时曝光超过1000万人，或成茶饮业第一个10W+在线的直播间。

5、“日咖夜酒”朋友圈不断扩大，茶颜悦色子品牌鸳鸯咖啡上新酒饮

最近，鸳央咖啡宣布所有门店中上线了“鸳央夜酒系列”。

夜酒系列共有5款产品，仅限16:30后食堂点单，售价在17.8元-19.8元之间，部分产品可选择酒精浓度。

对于仅限堂食点餐的原因，门店工作人员表示，由于不便核实消费者是否为未成年人，夜酒系列产品不支持线上点餐，只能到店消费。

6、霸王茶姬首家“CHAGEE Express”店在马来西亚开业，主打即买即走模式

近日，霸王茶姬在海外推出新店型，首家“CHAGEE Express”店在马来西亚开业。

与以往开业的旗舰店和标准店不同，“CHAGEE Express”店主打“grab-and-go”即买即走新模式，定位仍聚焦于中高端价位段消费者。

据了解，“CHAGEE Express”首批6家门店将开设于商场和热门商圈的核心客流地段。

同时霸王茶姬正测试小店模型，以突破传统奶茶店以华人为主的客群，加快下沉到本地人饮品市场。

7、采用“直营+加盟模”式，沪上阿姨鲜果茶门店数量突破5000家，仅9月开出近300店

近日，新茶饮品牌沪上阿姨鲜果茶正式官宣门店数量突破5000家。

截至2022年10月，沪姨鲜果茶已在全国200多个城市开店超过5000家；仅在今年9月就开店近300家。

沪上阿姨鲜果茶相关负责人表示，未来还将持续发力于产品创新和门店拓展。

8、BUTALSO COFFEE减少外卖投入，加大会员优惠，每杯利润提升25%

咖啡都在卷上新，还有没有别的经营思路？

最近，我发现了一个复购超强的咖啡品牌：定位“中价位精品咖啡”，大众点评上多家门店都上榜区域口味榜前三，复购率十分不错，一周能有2000个会员到店消费2~3次。

这么高的忠诚度，是怎么培养的？

9、只上基本款，日营收做到1万+，长沙走红了一家“躺平茶饮”

“卷不动就不卷，躺平反倒被顾客注意到了。”

最近，在网红之都长沙，我意外发现了一个很“躺平”的品牌： 只做基础款，主打豆沙鲜奶，产品线透露出“不想卷”，一年仅上新3~4次。

但凭借“接地气”的人设，它在竞争最激烈的市场站稳了脚跟，开出30多家门店，并且实现了0闭店率。 这个品牌是怎么做到的？

10、时萃咖啡多家门店关停 仅剩佛山岭南天地店正常营业

11月1日，有小红书平台用户发出了“时萃咖啡十几家线下门店一夜全关”消息，包括深圳科兴科学园店等多家时萃咖啡张贴出闭店通知，并搬走了所有物品。

对此，时萃咖啡方面证实闭店消息属实，目前只有佛山岭南天地店正常营业。此外，时萃咖啡天猫店不会关店，将继续运营。

11、星巴克2022财年综合净收入增长11%至323亿美元，创记录

近日，星巴克公布了第四财季和2022财年全年业绩。2022财年全年综合净收入增长11%，达到创纪录的323亿美元。

第四季度营收84.1亿美元，同比增长3.2%，超出市场预期；净利润为8.78亿美元，同比降低50.2%。

第四季度净开设了763家新店，全球范围内门店数量达35711家。截至第四季度末，美国和中国的门店占公司全球组合的 61%，在美国拥有15878 家门店，在中国拥有6021家门店。

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四、上市投融资

1、老乡鸡更新招股书：上半年营收超20亿，未来3年计划新开700家门店

近日消息，安徽老乡鸡餐饮股份有限公司日前更新招股书，继续推进A股主板上市进程，国元证券担任保荐人。

成立于2003年的老乡鸡从安徽起步，后从2017年开始逐步向安徽市场以外的区域扩展，现已进入上海、湖北、江苏、浙江、深圳和北京等地。

2、百胜中国第三季度净利润2.06亿美元，加速扩张，新开门店403家

11月2日，百胜中国发布三季度财报，季度总收入26.8亿美元，同比增长5%，扣除汇率影响因素，实际增长11%。净利润2.06亿美元，较去年同期的增长98%。

百胜中国表示，今年第三季度新开设403家门店，净新增239家门店，这主要受肯德基和必胜客品牌发展的推动，同时于第三季度改造了99 家门店。

截至2022年9月30日，门店总数达到12409家。

3、全聚德发布2022年第三季度报告，营收2.37亿元，多品牌预制菜矩阵释放产能

10月28日，全聚德发布2022年第三季度报告。

报告期内，公司实现营业收入2.37亿元，归属于上市公司股东的净利润为亏损2259.16万元，第三季度利润同比减亏7.31%。

全聚德表示，今年前三季度，公司继续围绕老字号“守正创新”工作主线，一方面确保安全运营，另一方面，全力推进年度重点项目实施。

多个主力门店升级完成正式营业，餐饮食品化采取多品牌、分步上市策略，产品线持续丰富。

4、国内IP汉堡品牌「卡仕隆」获千万级天使轮融资

近日，卡仕隆获千万级天使轮融资，投资方为虹溪创投。本轮融资将主要用于IP矩阵打造、标准化体系建设、集成模块研发投入，并开设更多的门店。

卡仕隆是一家IP汉堡品牌，旗下运营卡仕隆欢乐汉堡餐厅，提供波纹薯条、牛肉汉堡、全家桶、小吃桶等餐品，以“牛肉饼和植物牛排”现煎手工汉堡为切入点。

目前产品涵盖汉堡、披萨、意面、炸鸡、咖啡、饮品等，产品主打“牛肉汉堡和植物牛排汉堡”和“坚持低脂肉系列”。

5、意士多咖啡完成数千万天使轮融资，开启新派咖啡品牌成长之路

近日,在我们了解到意士多咖啡完成数千万融资,我们可以看到这么一份独一无二的——集美味、颜值、品质于一体的新派咖啡品牌,它就是意士多咖啡。

这次意士多咖啡带着数千万的融资期望在中国本土咖啡市场创造属于自己的一席之地,不仅赢得了投资人的“芳心”,更是直接获得了投资人高达数千万的投资!

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五、外卖新零售跨界

1、中国邮政跨界新动作，开设生鲜超市

近日，位于江阴市南街144号的苏锡杭生鲜超市正式开业运营，带有浓浓的中国邮政色彩，这也是邮政跨界开的首家生鲜超市。

该生鲜超市是在乡村振兴战略背景下，江阴邮政分公司与该市农业农村局、家庭农场主等多方合作，打造的一个助农、惠农、利民项目。

通过该项目，建立邮政农产品展销示范点，线上线下融合对接，帮促助农，推动乡村振兴。

据了解，苏锡杭生鲜超市分为楼上楼下两层，共317平方米，分为蔬菜、水果、水产、粮油米面等农产品展销区。

目前已开放一楼100多平方米，吸引了多家农场主和供应商上百款产品进场展销。

2、杨澜成立餐饮管理公司，注册资本30亿元，间接持股99%

11月1日，企查查APP显示，近日，福建天下女人餐饮管理有限公司成立，法定代表人为白雪，注册资本30亿元人民币，经营范围包含：餐饮管理；商业、饮食、服务专用设备销售；鲜肉批发；水产品批发等。

3、继高铁动车后绿皮车可以点外卖了，支付后填好车厢席位即可坐等美食

现在，除了坐高铁动车可“点外卖”，绿皮普速火车也开通了这项服务。

10月25日，极目新闻记者从中国铁路武汉局集团有限公司获悉，为进一步满足普速列车旅客用餐需求，提升广大旅客出行体验，武铁在武昌火车站新增普速列车互联网订餐业务。

4、石湾酒厂跨界做咖啡 太吉咖啡试营业

11月1日，位于佛山石湾陈太吉酒庄景区的太吉咖啡正式试营业，成为首家开在酒厂里的咖啡店。

广东石湾酒厂集团董事长、陈太吉酒庄庄主范绍辉表示，太吉咖啡的启动，是具有192年历史的石湾酒厂集团持续发展的新探索。

据太吉咖啡相关负责人介绍，咖啡店后期将在有情路增设卡座后全面开放，届时市民朋友可以一边看文物，一边喝咖啡，一边远眺东平河景。

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